芋头，是一种既可当粮食也可当蔬菜的食物。因其营养丰富，含淀粉量高，深受人们的喜爱。

但是， 因为芋头本身带有一种生物碱，芋头的这种生物碱在未煮熟前，人体接触到就会麻痒。 因此很多人觉得芋头虽然好吃，可一想到刮芋头皮时让人麻痒的程度，就只能望而却步了。

其实，在我们农村，就我而言，从小到大，我们家吃芋头都不用动手刮的。我的老父亲一直用一种简单又古老的方法，把芋头皮清理得干干净净，我们山里人把这道工序叫做冲芋头，而冲芋头的工具就叫芋头冲。 #保护农业文化遗产# #GIAHS（中国）20周年# 

借助大自然的天然条件，让刮芋头不再是难事

一、利用小溪直冲而下的天然条件，做成芋头冲

在距我们家几十米远的地方，有一条小溪，溪流从上至下都比较平缓，在不远处突然有块槽形岩石向外延伸，溪水就从这块槽形岩石上面直冲而下，我的老父亲就将这样的地理位置，做成天然刮芋头“设备”～芋头冲。

到了冬天，水会越来越浅，小溪里的水位慢慢变低，我的老父亲再去河边选一处稍微有一点陡坡的位置，用石头拦一条坝，坝的中间留一个半米宽的缺口，缺口处横着放两根木棒或者小竹尾巴，再将杉树上剥下来的树皮当水槽，将水槽放到两条木棒上面。

二、准备一只上大下小的圆形竹箩筐。

可能有人会问：为什么一定要用圆形的竹箩筐，而不用其他的塑料筐呢？其原因有两点：一是圆形才便于芋头在箩筐里面，借助水的冲力自由滚动；二是因为竹箩筐是由无数条竹篾条编织而成，而竹篾条的边缘是锋利的，一只竹箩筐就相当于无数把刮皮刀（而且那时候也没有塑料筐）。

接下来就是如何让这芋头冲把芋头刮干净了。

先将芋头放进竹箩筐，放的量一般是芋头不超过竹箩筐的二分之一，原因是怕装芋头装得太满，会挤得太紧而翻不均匀。

装了芋头的竹箩拿到河边后，要用手试探一下水槽的水冲下来之处，看是否有凸出来的石头，要尽量把它弄成有点凹形的，圆竹箩才能放稳，否则会被水将竹箩筐冲翻。

以上这些就绪之后就可以把竹箩筐放进水槽下面的芋头冲下面了，箩筐放进去之后还要等待一会才能离开，观察箩筐是否稳妥，芋头是否翻动正常。如果翻动的时候一边急，而另一边缓慢，说明箩筐没有放平，或者未放在正中间，这些问题，只要将竹箩筐稍微挪一下就可以解决了。

那时的大人都是要出集体工，小孩子上学，冲芋头是不用一直守着的。一般是吃完早饭准备出工之前，拿到河里给水冲芋头，到傍晚收工回来去拿，刚好把芋头皮磨干净。如果是晚上天黑之时放下去的，到似日早上天刚亮就要去河边收回来了，否则时间一长，会把芋头肉都刮掉了。

现在山村里住的人越来越少，用这种芋头冲的人也已经没有几个了。50～60年代之前出生的农村人，对芋头冲应该不陌生，你们家吃芋头是一个一个的用手刮呢？还是也用芋头冲把芋头冲干净？