香辣虾怎么做家常做法（香辣虾做好吃又简单干锅）

　　1.买食材：大虾，生姜，料酒，葱，青红辣椒，蒜，花椒，香辣酱的做法可以看这里) 2.虾洗净开背去虾线备用。生姜切丝备用。 3.把葱白段和生姜丝放入碗中备用。 4.把大虾倒入盆中用清水冲洗干净沥干水分备用。(虾要洗净的原因是虾线里可能会有一些寄生虫，清洗干净能大大减少这些寄生虫对人体的危害)。 5.锅中倒入适量清水，把生姜丝放入锅中煮开后倒入大虾，盖上盖子煮2-3分钟。 6.把青红辣椒和花椒放入锅中煮开。 7.把花椒粒和生姜丝捞出不要，然后再倒入适量料酒煮开后把大虾捞出过冷水沥干水分备用。 8.起锅烧油，待油热后把葱白和生姜丝放入锅中煸炒出香味后捞出不要。 9.然后把花椒粒和辣椒段放入锅中翻炒两分钟左右倒入大虾一起翻炒均匀。再加入适量食用盐和白砂糖调味。 10.盖上盖子翻炒均匀后盛出装盘即可上桌享用啦! 香辣虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于湘菜系。此菜色泽红亮、香味浓郁、鲜辣可口、开胃下饭。

　　1.选购技巧

　　虾的种类很多，最常见的有河虾、海虾和虾虎(对虾)三种，它们的外观和肉质都有很大区别。河虾色泽浅红，肉质较粗，海虾呈青红色，肉质较细。虾虎(对虾)虾身透明，身体中没有黑色或棕色的线，尾巴比较长，比河虾长。选购时要注意虾的种类及虾体大小，一般情况下，河虾比海虾好吃。河虾生活在淡水中，体色青黑;海虾生活在海水中，体色为红、黄、青三色。 优质的虾体坚实而有弹性，外壳紧实而有光泽;病体弯曲且肉质较软。河虾与海虾最重要的区别在于体表颜色和外观形状。河虾体表呈青红色或青色;而海虾的体表为白色或青色。河虾体大，头尾完整;海虾体小，头尾易脱落。 虾头与虾肉之间有一条白色脊线为第一线，从第三线开始至第五线之间有一条弯曲呈弧形的黑色脊骨称为第五线;而海虾的头与虾肉之间没有脊线相连。 在选购活海虾时应注意：鲜活的海虾体形完整或基本完整;头尾与躯体连接紧密;体表没有伤痕、污秽或腐败气味;体表干燥;不新鲜的海虾头、壳与肉连接不紧或有缝隙。

　　2.清洗技巧

　　(1)虾头的处理方法：用剪刀剪掉虾头，再把剩下的部分用剪刀从中间剪开，然后去掉虾线就可以了。 (2)虾身的处理方法：先用剪刀将虾的后背剪开，然后再将虾身部分从中间一分为二，就可以轻松去掉虾头。 (3)虾尾的处理方法：先用剪刀将虾尾部分剪开，再将虾尾巴中间的那一节用剪刀剪断，然后再去除虾尾。 (4)虾线的处理方法：如果实在觉得不干净可以用牙签把虾线挑出来。就是将虾放在清水中，然后在水中放入少许食盐。 一会儿再去吃虾时就不用担心拉肚子了。 (5)去腥味方法：把剥好的虾肉放在淡盐水里浸泡一会儿，然后捞出来用清水冲洗干净，这样虾的腥味就被去掉了。 (6)腌制方法：在食用前，可先把去壳后的大虾用油煎或炒一下，这样做可以使虾子更加鲜嫩可口，而且还不会有腥味。 (7)配料的处理方法：首先把剁好的辣椒、蒜头、葱姜放入碗中并倒入适量料酒腌制半个小时左右。这样做可以使味道更加鲜美。 (8)香辣酱的处理方法：把青红辣椒清洗干净后切成丝备用。准备好葱姜蒜及花椒等材料。将切好的青辣椒丝与蒜蓉放在碗中备用。

　　3.腌制技巧

　　大虾的虾线比较长，也比较难挑，如果自己挑的话，需要用力一点，最好戴手套。我觉得在腌制之前先把虾煮一下就行了，而且煮的时间也不需要太久，因为虾是很容易熟的。煮熟之后捞出来以后马上把水分挤干，这样炒出来才比较不会太干。 我们在做这道菜的时候，一定要选择新鲜的大虾来做。因为新鲜的大虾煮出来是非常好吃的。而且也很容易熟。所以买回来以后要马上放入冷水里面去浸泡几分钟。让大虾在冷水里面泡软一点，这样的话可以让虾肉吃起来更鲜嫩。 这道菜我们只需要用到生姜和青红椒就可以了。如果做得比较多的话，可以适当放一些辣椒，这样味道会更好一些。如果不太喜欢吃辣的话，就直接只放姜和青红椒就可以了。这样也不用放辣椒酱了哈! 当然大家还可以根据自己的口味来选择香辣酱或者豆瓣酱来做这道菜哦! 1.买回来的大虾清洗干净沥干水分后放入碗中加入适量料酒和适量食用盐搅拌均匀腌制15分钟左右备用。 2.取一只干净的碗，放入适量干辣椒粉、白芝麻搅拌均匀备用。 3.锅中倒入适量油加热至油热以后把虾放入锅中炸至金黄色捞出沥干油分备用(这里可以炸1-2分钟左右) 4.把炸好的大虾放入碗中，然后加入适量香辣酱、生抽、白砂糖、白醋搅拌均匀腌制10分钟左右备用

　　4.烹饪技巧

　　1.鲜虾买回来后最好放在水里养一养，这样做能让虾吐出体内的杂质和脏物。 2.买回来的大虾一定要清洗干净，否则吃进去的寄生虫太多了会中毒的。处理起来也是很简单，只要用剪刀把虾头剪掉，然后将虾身剪开，将虾线挑出来就可以了。 3.在炒制虾的时候一定要注意火候，既不能让虾熟过头也不能让虾没入味。 4.因为个人比较喜欢吃辣，所以选用了比较辣的辣椒和花椒，如果你不喜欢吃太辣的可以不放这两种调味料。 5.干锅可以选小一点的锅来做，因为大一点的锅会有一些不好操作和掌握火候。 6.炸香辣虾时一定要用小火慢炸，不要把油给炸干了，要不然这道菜就不好吃了。 7.吃完这道菜后最好不要吃太多零食和冷饮，不然可能会引起胃胀或者是腹泻等情况。 8.如果喜欢吃虾，一定要选购新鲜的虾来做，而且还得买活虾来做。如果买到死虾或者是死虾头已经发黑的话一定不能食用了，因为这种虾头里面含有大量的细菌和寄生虫。 9.炸过虾的油应该放到冰箱里冷藏保存，但是时间不要超过3天。 10.油炸食品时应把油烧热后再下入虾，这样能有效地防止粘锅。在油炸时应注意掌握火候和时间，火要开到最大直到熟为止，然后再转小火煎一会再大火把它煎熟即可出锅食用。 11.如果喜欢吃热香辣味比较重的虾子的话，那在煎好后可以在表面撒上一层薄薄的干料。这样做出的香辣虾子味道会更加香辣可口。 12.做香辣虾子时一定要控制好火候和时间。在油温达到180度以上时要及时倒入大虾进行油炸操作。因为如果油温太高很容易使大虾外层炸糊而内层还没有熟透的情况。

　　5.注意事项

　　(1)虾要挑大的买，因为小的容易夹伤你; (2)处理虾时，把虾线抽出来，这样能去掉大部分腥味; (3)如果不能吃太辣，可以用不辣的干辣椒代替花椒，加盐翻炒使其出味; (4)炸虾时油温要高，保持油温到160℃，在200℃时转小火炸30秒，再转大火炸10秒，这样虾才不会溅油; (5)虾在油炸前先裹一层淀粉，能保持虾肉的弹嫩感。炸好后也要复炸一次，这样会使虾肉更酥脆。 (6)炸过虾的油可留着下次炒菜用; (7)虾在锅里炒时要加少量清水，防止粘锅。 (8)注意火候和时间，待油温达到160℃时把虾倒入锅中炸至颜色变红后捞出; (9)炸至时间要控制好，太短达不到外酥里嫩的效果;太长易老。 (10)香料根据自己口味搭配就好。喜欢吃甜的可以加点糖。不能吃辣的也可以不放辣椒和花椒。喜欢麻辣口味的就多加点油;喜欢酸甜口味的就多加点醋或柠檬汁。香辣虾因为制作简单而且价格实惠，深受大家的喜爱，是一道很受欢迎的家常菜哦! 你还在为自己不会做美食发愁吗?欢迎下方留言一起交流美食经验!