大家好，我是大磊。 都知道由于南北方饮食的差异性，北方人不常喝炖汤，但家里只要炖汤了，90％都是排骨汤。
为什么是排骨汤呢，其实不用费解。排骨煮好肥瘦正好，肉质鲜嫩美味，吃完肉之后还能嗦骨头、喝汤，特别受欢迎。营养价值更不用说，名副其实的补钙小能手。
别看它是家家都能做的美食，但有些人做的汤腥味很重，吃起来也比较柴。原因就是放错了东西。
今天就给大家分享炖排骨（或者煮猪肉类）时的几个小技巧， 1放4不放 ，建议先收藏！
1放
买回来的排骨都需要清洗再进行烹饪，很多人都是大概洗一遍就行了，但其实忘了重要一步： 放入冷水至少浸泡1小时。
为什么要泡冷水？要知道 猪肉的腥味 都是来自骨头和肉中的血水，只有泡出来才能解决，后期添加食材遮盖，反而达不到好的效果。泡冷水期间也要 注意换水 ，这样才能达到从源头去腥的效果。
4不放
1， 不放料酒
很多人为了盖住腥味，会用料酒。但其实不建议你这样做，料酒的味道还是比较重的，去腥只在于 需要提前腌制再烹饪的肉类 。 炖汤 的时候放料酒会适得其反。
2， 不放花椒
家里都有的花椒，很多人做菜时喜欢随手放一点，以为能够增香。但是花椒味道过于重口，实在不适合煮汤时用。完全压制排骨，做好的汤全是花椒味了，还有什么好喝可言啊。
民间还有这样一句话：“猪不椒，羊不料”，说的就是炖猪肉时不能放花椒 。当然了，如果是炒制的话，还是可以少放一些的。
3， 八角
八角色重，在炖排骨的时候放八角，会把汤变浑浊，喝起来口感也差，喝花椒一样，不建议炖汤的时候放。
4， 陈皮
千万不要以为 陈皮 作为中药材，有营养价值，就往排骨锅里放。
陈皮本身的 酸性物质 遇上本身酸性的猪排骨，整个味道都变了，不仅不好喝，还有一股酸酸的味道，会白白浪费一锅排骨。不信你可以试一下。
说完了这1放4不放，就给大家演示一遍，以 冬瓜排骨汤 为例，往下看。
冬瓜排骨汤
准备半个 冬瓜 切成块， 葱姜 各适量，洗净的 排骨 一份， 红枣、枸杞 各适量。
先把排骨浸泡1小时后，锅中凉水下入排骨、姜片。
开大火烧开，煮开以后，我们 撇去浮沫 ，然后捞出，用清水冲洗干净，再控干水分。
然后把排骨倒入砂锅中，放入 葱段，姜片，清水 ，清水的量最好一次加够，避免中途加水，影响汤的口感。
然后中火烧开，加入少许 白醋 ，这样更利于 析出排骨里面的钙质 ，然后改成小火，连续炖 40分钟 。然后下入冬瓜，再放入 大枣 和 枸杞 ，加入 食盐 ，再加入少许 鸡精 ，改中火继续炖5分钟，一道汤鲜味美的冬瓜排骨汤就做好了。
