你知道一盘15块钱的麻婆豆腐能赚你多少钱吗？你知道正宗的麻婆豆腐里放的肉是什么肉吗？你知道在家里怎么做出好吃又下饭的麻婆豆腐吗？
如果把菜肴比作人类，那麻婆豆腐肯定是一个火辣熟透的女人，白嫩的豆腐，火辣红润的色彩，加之点缀中的肉粒，香中耐嚼，耐人寻味。
麻婆豆腐虽说出名，但它所用到的材料，以及它的做法却是相对的简单，一块内酯豆腐，些许牛肉丁，大火一烹，出锅就是鲜香麻辣烫。
麻婆豆腐
材料： 内酯豆腐1块，牛肉适量，蒜苗一棵
调料： 盐，辣椒面，花椒，酱油，豆豉，生粉水
详细做法：
- 1、牛肉冲洗好，切丁，大小在一颗黄豆那般；豆腐切成1厘米左右的小块；蒜苗梗部分拍一拍，再从梗到叶切成0.5厘米大小；豆豉用刀切细碎些。
- 2、起一汤锅，把切好的豆腐块冷水下锅，加入少许的盐，煮开，把豆腐焯烫一遍。
- 3、与此同时，炒锅下多一点的油，烧到5成热，下入牛肉丁，快速炒散，然后转小火，慢慢把牛肉丁炒干，炒香。
- 4、调味：下入适量的盐、豆豉碎、酱油，多一些的辣椒面和花椒，翻炒均匀。
- 5、用网勺轻轻捞出豆腐块，稍微沥干一下，炒锅中加入少许清水，大火煮沸，加入豆腐，用炒勺轻轻推匀，让汤汁包裹住豆腐。
- 6、分三次从锅边淋入生粉水，第一遍多一些，淋完用炒勺推匀，再接着淋第二遍，第三遍。
- 7、出锅前撒入切好的蒜苗，稍微把蒜苗烫熟即可出锅。
麻婆豆腐制作要点：
- 关于用肉的三则小问题
1、麻婆豆腐中的肉末比较正宗的，是用的牛肉丁，大小方面也不能剁得太碎，大小在黄豆颗粒大小即可，不然吃起来没有口感。
2、在炒制牛肉丁的时候，需要用宽一些的油把牛肉丁炒熟炒干，火候可以小一些，毕竟生牛肉带有水分，比较软嫩，而炒干后则会有酥酥的感觉，吃起来有嚼头，越嚼越香。
3、用猪肉丁代替牛肉丁也是可以的，不过还是建议用的瘦肉。
- 关于用的豆腐的三则小问题
4、豆腐有豆腥味和卤水味，在烹饪前进行焯水，能很好地去除这两者异味，而加点盐进行焯水则是能让豆腐稍微紧实一些，在烹饪的时候不会很轻易的就松散碎裂。
5、豆腐焯好水，捞出沥干后，要尽快转入炒锅，不然会粘在一起。
6、豆腐是非常嫩的一种食材，用力稍微大一些就容易稀碎，所以在烹饪的时候也要注意用巧劲，炒勺不能翻炒，只能用推，轻推轻晃，这样豆腐才能保持完整。
- 关于用的豆豉的两则小问题
7、以前的麻婆豆腐用的配料中，除了必不可少的辣椒面和花椒外，豆豉也是不可缺少的，不过豆豉的味比较重，需要彻底炒熟断生才能比较好的融入菜中，为此，豆豉在使用前需要将之用刀切碎些，这样也好熟些。
8、不喜欢或者没有豆豉的，可以直接用豆瓣酱，现在很多小店为了速度和成本，很多也是直接用的豆瓣酱来代替豆豉。
- 关于用的蒜苗的一个小问题
9、正宗的麻婆豆腐，在出菜前会用蒜苗的绿来进行点缀，这样碧绿中透着红润，红润中又有着晶莹的嫩白，整体呈现出好一番美不胜收的视觉享受。特别注意的是，葱代替不了蒜苗。
- 关于生粉水的三次加入解析
10、生粉水分3次加入，其实对这道麻婆豆腐来说，是一个非常有用的手法，它能起到的效果比一次性加入生粉水要好得多，不仅能让麻婆豆腐中的各种食材充分融合，后面两次加入的生粉水还能起到一个晶莹和润滑有光泽的效果。
麻婆豆腐的由来
麻婆豆腐这道菜最开始是出现于1862年左右，也就是清朝的同治元年。
麻婆豆腐中的麻婆不姓麻也不姓婆，而是姓陈，早年的时候她和她的老公陈春富一起在四川成都的万福桥边开了一家饭店，名叫“陈兴盛饭铺”，后面她老公死的早，她就一个人撑起了这个饭店。
而麻婆这个称呼的由来，是因为这女老板的脸上微麻，人们因相貌的原因称呼她”陈麻婆“。
话说陈麻婆有一个独门手艺，就是做豆腐，不仅点出来的豆腐又嫩又滑，烧出来的更是美味，非常受食客们的欢迎。
也因此，后来人们把她烧制出来的豆腐，以她的名称命名：陈麻婆豆腐，这个在 《锦城竹枝词》一书中也是有所记载，其中就有一段是这么写的：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
三餐说
麻婆豆腐这道菜，可以说是下饭的神器，有了它一碗米饭都不够造的。而说起它的成本，2块钱的豆腐，3块钱的牛肉丁，再加上些许的配料和煤气，不算人工的话，应该在6块钱左右，所以，小伙伴们这回知道外面的餐馆，一盘麻婆豆腐能赚你多少钱了吧。