烘焙班课堂分享：蛋糕面包没烤熟？问题原来出在这！
在烤面包或者是蛋糕的时候，你有没有遇到这样的情况：辛辛苦苦的做了半天，开开心心的在烤箱前也等了几十分钟，结果拿出来之后，发现蛋糕 没！熟！透！ 心情一下子就沮丧了！
其实我也遇到过这样的问题，每次把没有熟透的蛋糕扔掉的时候总是觉得好浪费！不过呢，我现在已经学到了 解决的方法 ，不敢独享，马上分享给爱烘焙的你~
蛋糕篇
首先，为了减少蛋糕不熟的情况，我们先来学下一下如何判别蛋糕已经烤熟了吧！
1、看成色、膨发情况
一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型;再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
2、戳孔看是否有粘液
可以 用牙签或者是竹签戳进去蛋糕 里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。
3、轻拍听回声
用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。
4、轻按看弹性
手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会 快速弹起 ，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。
但是，如果以上方法都试过了，烤出来的仍然是不熟，该怎么办呢? 能 直接放回烤箱烘烤 吗? 其实是可以的，没熟的蛋糕可以放回烤箱继续烘烤，但此时要注意烤箱温度的调节与时间的控制。这里又可以 分几种情况 ：
1、刚出炉
如果是刚出炉的蛋糕发现不熟，可以立即放回烤箱去进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤是没问题的。
2、出炉一段时间
出炉一段时间后的蛋糕，表层的温度已经下降了，但是里面的温度仍然很高，如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议 调低温度或者盖上锡纸 进行二次烘烤。
3、完全凉透
比较棘手。蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟，此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了，这时烤箱需要对蛋糕进行 全面的加热 、烘烤。烤箱的加热是由外到内的，所以内部的加热会比外部的更加慢，表皮的受热情况会更严重，所以建议放微波炉烤几分钟或者是 用锅蒸熟 吧。
面包篇
面包的生熟倒没有蛋糕的那么复杂。那具体要怎么做呢?
1、进行回炉烘烤时，可以把烤箱温度调低，烘烤时要翻转一下面包，使得表皮慢点结皮，让面包里面的 湿气能够迅速散发 从而使得面包成熟。如果翻面不及时，则会导致面包受热不均匀，那样面包就会一块熟一块不熟了。
2、所有的食物在烤箱内都是由外往内烤的，所以不能单独凭面包的上色情况去判断面包内部是否熟透。如果有条件的朋友们可以使用 快速测温计 测量一下面包内部的温度，一般 温度需要达到200℃ 以上才算烤熟。烘烤后最好把面包留在烤箱内由余温继续烘干，确保面包的水分蒸发完全。
3、如果是面包里面成块，没法烤熟的话，则下次制作时应少放点水。
4、在烤面包的时候也可以在模具四周包上一层锡纸，这样做的目的是 利用锡纸的吸热特性 来给面包进行加热，从而使得加热更为全面、彻底。最后你可以看到一个表面不变色，而 内部却熟透了 的面包，免去了二次烘烤烤焦的烦恼。
饼干篇
饼干没烤熟较少发生。如果遇到了，用锡纸包住扔进去烤箱加热吧，否则容易烤出一堆炭黑状不明物…